LA NUTRITION

Introduction et Définition L’alimentation est une manière de s’alimenter. C’est un ensemble de nourriture que l’être vivant choisit et intègre dans son organisme. Une fois ces aliments ingérés, les processus de nutrition démarrent et permettent à l’organisme de survivre et de fonctionner.

Le mot nutrition vient du latin « nutrire » : nourrir. La nutrition est l’utilisation des aliments dans l’organisme. Elle comporte deux grands axes :

• La physiologie : qui traite la façon dont la nourriture est transformée dans l’organisme (processus métabolique).
• La psychologie de la nutrition : qui est l’étude des comportements alimentaires des individus, des groupes d’individus. Ces comportements varient en fonction de plusieurs critères et facteurs environnementaux tels que la culture, la santé, les choix dirigés par les médias, les politiques.

Les Nutriments Les nutriments sont des composants contenus dans les aliments. C’est une substance organique assimilable qui n’a pas encore subi le processus de dégradation de la digestion. Notre organisme les utilise pour assurer le bon fonctionnement métabolique et physiologique de l’individu. C’est le pétrole de notre corps. Sans nutriments, la machine ne fonctionne pas et s’éteint. Dans les nutriments, on trouve des Protéines, glucides, lipides. Exemple : le pain est un aliment dans lequel on trouve des macronutriments et des micronutriments.

1. Macronutriments Ce sont les protéines, les glucides et les lipides. Ils sont essentiels dans notre organisme, et pour ne pas avoir de carences alimentaires, nous devons les équilibrer. Si l’un d’entre eux manque à l’appel, nous développerions des carences.

• Les protéines : Elles sont un assemblage d’Acides aminés (AA) dont l’ordre d’enchaînement détermine sa structure et sa fonction. C’est donc l’unité de base des protéines. Il en existe plus de 20.
• Les lipides : Elles sont un assemblage d’acides gras. Il existe plusieurs lipides : les acides gras, les mono, di, triglycérides et le cholestérol. En fonction des AG, le lipide est différent. Il sera Acide gras saturé, mono-insaturé, ou poly-insaturé. S’il en manque un, ils auront des structures et des rôles différents.
• Les glucides : Deux sortes de glucides, les simples et les complexes.
  • Les simples :
    • Les oses (sucre) : Glucose (fruits, légumes, miel), fructose (fruits, miel), galactose (lait et produits laitiers).
    • Les diholosides (2 oses) : Maltose (glucose+glucose) (dégradation de l’amidon contenu dans l’orge, le maïs), lactose (galactose+glucose)(lait), saccharose (glucose+fructose)(canne de sucre, betterave).
  • Les complexes :
    • Les polyosides (plusieurs oses) : Amidon, glycogène (pates).

2. Micronutriments

• Vitamines : A, D, E, K qui sont solubles dans les graisses ; Groupe B, Vit C qui sont solubles dans l’eau.
• Les minéraux : calcium, sodium, phosphore, fer…

L’Énergie et les Calories Le corps humain contient de l’énergie que lui apporte l’alimentation et en dépense (c’est la thermodynamique qui est le mouvement de l’énergie). Dans le monde de la nutrition, cette énergie est mesurée en kilocalorie.

Pourquoi a-t-on besoin de kcalories ? Le corps a besoin d’énergie pour bouger, produire de la chaleur, c’est ce qu’on appelle la dépense énergétique. En gros, pour la digestion il puise entre 5 à 10 % de son énergie, pour l’activité physique entre 25 à 35%, et pour le métabolisme basal entre 55 à 65%.

L’apport énergétique Ce que nous mangeons (combustible), nous pouvons le mesurer en comptant les calories. Selon Atwater, 1gr de protéine ou de glucides équivalent à 4Kcal, 1gr de lipides à 9Kcal, 1gr d’alcool à 6,9 Kcal. Cette énergie se transforme mais ne se détruit pas. Elle existe sous plusieurs formes :

• La chimique : qui est stockée dans les aliments et dans nos tissus corporels.
• La cinétique : qui est celle des objets en mouvement. L’énergie chimique est transformée en cinétique.
• La thermique : qui est celle de la température. Lorsque vous bougez, vous brulez de l’énergie corporelle. L’énergie chimique est transformée en énergie thermique et cette transformation s’appelle la production de chaleur.

Le Bilan Énergétique C’est la loi de la Thermodynamique. Perdre de l’énergie équivaut à perdre de la masse. Cette perte d’énergie chimique perdue par le corps est transférée dans le monde extérieur sous forme de mouvement et de chaleur.

• Si vous consommez plus de calories que vous ne dépensez, votre corps stocke de l’énergie et vous gagnez du poids.
• Si vous dépensez plus d’énergie que vous ne consommez, votre corps en perd et vous perdez du poids.
• Si vous êtes en équilibre énergétique, vous maintenez votre poids.

Le Métabolisme Le métabolisme est l’ensemble de toutes les transformations chimiques couplées se produisant dans les cellules de l’organisme. Il est constitué du catabolisme (dégradation des molécules énergétiques) et de l’anabolisme (synthétise les constituants nécessaires à la structure et au bon fonctionnement des cellules).

Mon expérience Il y a quelques années, l’auteure avait pris 6/7 kg en profitant de la vie (apéros, restos, repas copieux). Au milieu de l’été, elle a décidé de reprendre de bonnes habitudes en diminuant ses quantités et en arrêtant les apéros. En septembre, elle avait déjà perdu 1 kg. Elle a fait appel à un coach sportif à distance et, au bout de 8 mois, elle avait perdu ses 6 kg. Elle précise que plus on perd lentement, moins vite on reprend.

Depuis, elle a conservé ces bonnes habitudes (la diète flexible) tout en continuant le sport et son poids reste stable. La diète flexible permet de faire des écarts de temps à autre pour éviter la frustration, car le corps a tendance à garder ce dont il est en manque (instinct de survie).